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a propos ( 24 décembre, 2010 ) et voilà nous y sommes à nöel bonjour ça fait longtemps, voici mon menus de noël apero : verrine crème de saumon, crème d’avocat et marrons. ingrédient pour huit verrines: 4 tranches de saumon fumé 2 avocats bien mûr 500 g de marron pré-cuit à la vapeur 50 à 100 cl de crème semi-épaisse jus de citron pour préparer nos crème nous procéderons de la même manière seul les ingrédients change crème de saumon: dans un bol à mixer mettez votre saumon deux cuillères à soupe de crème fraîche, sel, poivre et mixez le tout. crème d’ avocat: mettre la chaire d’ avocat sel poivre 1 cuillère à soupe de crème fraîche mixez le tout. crème de marron: mettre les marrons pré-cuit dans le bol à mixer ajouter deux cuillères à soupe de crème fraîche mixez le tout. saler et poivrée chaque préparations. entrée chaudes: pastilla de noël dinde et foie gras: ingrédients pour huit personnes: 3 belles escaloppes de dindes 8 feuilles de brick 6 oeufs 500 g d’oignon 40 cl de sylvaner 360 g de foie gras d’oie miel 140 g de beurre 6 cs d’huile d’olive cannelle 3 pommes (type golden) sel, poivre découpez vos escaloppes de dindes faire dorer les morceaux dans une cocotte avec 40 g de beurre et deux cuillère à soupe d’huile d’olive ajouter les oignons èmincés le miel les pommes préalablement découpées en dés, la cannelle, saler, poivrer. retirer (aprés quelques minutes) les dés de pommes puis versez le vin blanc, couvrire et laissez mijoter 1 heure à feu doux. faire réduire le jus de cuisson de moitié, puis baisser le feu au minimum. battez les oeufs, saler, poivrer et verser dans la cocotte. brouillez légérement en mélangeant énergiquement avec une fourchette puis préchauffé votre four à 200 ° c thermostat 6/7 découper le foie gras en petits cubes. beurrer une feuille de brick et la couper deu centre vers le bord, poser sur le côter gauche de la coupure les morceaux de dindes, les dés de pommes et les cubes de foie gras. napper ensuite de la préparation d’oeufs. former un cône en roulant la feuille de brick autour de la garniture et fermer en repliant les bords de la feuille de brick pour former sa base, poser sur une plaque allant au four enfourner 15 à 20 mins jusqu’a ce que la feuille de brick soient dorées et croustillantes. plat principal: tournedos de canard aux myrtille et ses deux coeur de purée ingrédients pour huit personnes 8 tournedos de canard 800 g de patates douce 800 g de pomme de terre 500g de myrtilles au sirop 1 cs de confiture de myrtille 20 cl de vin blanc sec sel, poivre, 3 c s d’huile d’olive préparer une purée de pomme de terre et une de patate douce. dans une poëlle versez l’huile d’olive avec un peu de beurre faire revenir vos tournedos de canard sans trop les cuire puis reservez déglacer avec le sirop des myrtilles et la cuillère à soupe de confiture remettez les tournedos quelques minute. dans une assiette dressez votre tournedos puis dans un emportepièce en forme de coeur mettre la purée de patate douce puis un coeur de purée de pomme de terre servez. publié dans non classé par fred38 poster un commentaire -- ( 25 octobre, 2010 ) pot au feu façon tajine bonjour, voici une recette simple et trés bonne, le pot au feu façon tajine. ingrédients pour deux personnes 2 cuisses de poulet 5 carrottes 2 poireaux 3 pommes de terre 2 navets 2 branches de celéri 1 cube de bouillon de poule 2 cc de ras el hanout sel et poivre méthode: épluchez et lavez tous les légumes, les mettre dans le plat à tajine (pour ma part en terre cuite). desossez les cuisses de poulet, ce n’est pas aussi dur que ça en a l’air, avec un couteau à petite lame bien aiguisé faites une entaille sur l’os d’un bout à l’autre de la cuisse, decouvrez votre os de poulet passez votre lame en dessous, et couper en le longeant sur toute la longueur, coupez les deux extrèmités, dans une poële faites chauffer un peu d’huile d’olive, lorsque c’est assez chaud, mettre à cuire les deux cuisses deux minutes sur chaques faces, mettre dans le plat à tajine, ajoutez au dessus les deux branches de céléri, dans une casserole mettez 20 cl d’eau à bouillir, delayez votre cube de bouillon de poule le verser dans le plat, faire cuire environ une heure en surveillant de temps en temps à 200°c thermostat 6,7 c’est prêt bon appétit!!!! publié dans non classé par fred38 poster un commentaire -- ( 20 octobre, 2010 ) cailles farcies aux morilles bonjour, aujourd’hui j’ai essayé une recette un peu plus raffinée mais très simple à réaliser. la caille farcie aux morilles et aux raisins, accompagnée d’une purée de pomme de terre et d’une purée de patate douce ingrédients pour 2 pers: 2 cailles (moi je les ai acheté déjà farcies on gagne du temps) 2 patates douce 4 pommes de terre (calibre moyen) 1 verre de vin blanc (pour ma part muscadet) 1 grappe de raisin rouge ou blanc 2 c.c de miel 2 cuillères à soupe d’huile d’olive quelques trompettes de la mort (je vous rassure le nom est trompeur c’est trés bon, moi je les ai prises séchées). méthode: épluchez les patates douce et les pommes de terre les couper en quartiers, dans une cocotte mettre un fond d’eau (5 à 7 cm) placez les patates douce dans le panier de cuisson à vapeur fermez la cocotte mettez à chauffer, laissez cuire 15 minutes après les premiers sifflements. dans un fait tout versez les quartiers de pommes de terre remplir d’eau jusqu’a ce que les quartiers soient recouvert, mettre à chauffer, cuisson environ 20 minutes après ébulition planter une pointe de couteau, elle doit rentrer facilement. maintenant dans un plat qui va au four y déposer les deux cailles farcies, les badigeonner avec de l’huile d’olive et du miel, mettre à cuire quelques minutes (5 à 7 min) ensuite versez le verre de vin blanc, saler, poivrer, laissez cuire pendant une trentaine de minutes (le meilleur temps de cuisson c’est l’oeil surveillez donc) de temps en temps arroser les cailles avec le jus de cuisson, quelques minutes avant la fin de la cuisson, versez quelques trompettes de la mort, quelques grains de raisins laisser cuire le reste du temps. écrasez les pommes de terre et les patates douce en purée un peu de beurre un peu de crème salé poivré. servez et dégustez c’est prêt, bon appetit publié dans non classé par fred38 poster un commentaire -- ( 18 octobre, 2010 ) tajine de veau bonjour, voici un bon moyen de faire un petit plat économique, simple à réaliser et surtout très bon ingredients pour deux personnes : du veau morceaux à blanquette compter environ 100 à 150 g par personne 5 pommes de terre moyenne 2 petites courgettes 50 g de pruneaux séchés 50 de raisin sec blond 1 c à café de raz el hanouth (mélange d’épice que l’on trouve facilement) sel, poivre méthode: dans un premier temps, mettez de l’eau, un peu de sel dans une grosse casserole et faites chauffer. dans une poële, à feu moyen, faites fondre un peu de beurre avec un peu d’huile d’olive, y déposer la viande, la faire légèrement dorée sur chaque faces, dans le même temps, épluchez et coupez en dés vos pommes de terre, lorsque l’eau de la casserole est en ébulition versez-y délicatement les quartiers, laissez cuire 10 minutes. pendant ce temps épluchez la courgette en laissant une fois sur deux la peau, coupez la en quartiers les mettrent dans votre plat à tajine (personnellement mon plat à tajine et en terre cuite j’aime l’authenticité). lorsque vos pomme de terre son encore légèrement croquantes arrêtez la cuisson, mettre les quartiers dans le plat à tajine ajoutez le veau, les pruneaux, le raisin sec, mettez votre cuillère à café de raz el hanouth dans le fond d’un verre y verser de l’eau environ la moitié et remuez, versez le mélange dans le plat à tajine puis rajouté un demi verre d’eau, salez, poivrez mettre le couvercle puis enfournez une heure à une heure trente à 210°c soit thermostat 7. dégustez c’est prêt et bon appétit!!! publié dans non classé par fred38 poster un commentaire -- ( 15 octobre, 2010 ) que faire des restes….. bonjour, aujourd’huit je me penche sur ce problème, que faire
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